Was ich gelernt habe Mehr als 100 Franchise-Restaurants

Was ich gelernt habe Mehr als 100 Franchise-Restaurants
Franchise Players ist eine Q & A-Interview-Kolumne, die Franchisenehmer in den Mittelpunkt stellt. Wenn Sie ein Franchise-Nehmer mit Rat und Tipps zum Teilen sind, senden Sie eine E-Mail an ktaylor @ .com. Einige Franchise-Nehmer sind damit zufrieden, ein paar Standorte zu betreiben - vielleicht ein Dutzend.

Franchise Players ist eine Q & A-Interview-Kolumne, die Franchisenehmer in den Mittelpunkt stellt. Wenn Sie ein Franchise-Nehmer mit Rat und Tipps zum Teilen sind, senden Sie eine E-Mail an ktaylor @ .com.

Einige Franchise-Nehmer sind damit zufrieden, ein paar Standorte zu betreiben - vielleicht ein Dutzend. Dann sind da die riesigen Multi-Unit-Player. Brian Kelley fällt in die letztere Kategorie. Als geschäftsführender Gesellschafter der Paradigm Investment Group besitzen Kelley und seine Partner insgesamt 113 Franchise-Restaurants sowie drei High-End-Steakhäuser. Hier ist, was er gelernt hat.

Bildnachweis: Brian Kelley

Name: Brian Kelley, geschäftsführender Gesellschafter, Paradigm Investment Group

Seit wann besitzen Sie eine Franchise?

Meine Partner und ich besitzen 113 Franchise-Restaurants und drei High-End-Steakhäuser im ganzen Land. Genauer gesagt besitzen wir 104 Hardee's und Hardee's / Red Burrito Restaurants im Südosten, sechs Jersey Mike's Subs im Nordosten und Texas und zwei Blaze Pizzas in New Orleans und Frisco (Dallas), Texas. Wir haben dieses Abenteuer im Hardee's Konzept angefangen, das bis ins Jahr 2000 zurückreicht und in den letzten Jahren sowohl auf Jersey Mikes als auch auf Blaze Pizza ausgeweitet.

Warum Franchising?

Wir haben das Glück, sowohl Franchise-Restaurants als auch unsere eigene Marke zu besitzen Donovans Steak & Chophouse. Wir mögen das Franchise-Modell, da es uns den Einfallsreichtum anderer Kreativer ermöglicht. Die Entwicklung einer erfolgreichen Marke ist extrem anspruchsvoll und zeitaufwändig. Unser Geschäftsmodell greift einfach dort auf, wo diese Pioniere normalerweise aufhören.

Das Franchise-Modell gibt uns die Möglichkeit, Konzepte zu prüfen, die typischerweise bewiesen sind oder ein gewisses Maß an Vorhersagbarkeit aufweisen. Dies gibt uns die Möglichkeit, Erfolge zu sehen und in einigen Fällen sogar Fehler zu machen, bevor wir Kapital riskieren. Generell sind wir Restaurantbetreiber von Natur aus. Die anfänglichen Bemühungen zur Markenentwicklung überlassen wir normalerweise anderen wie Rick & Elise Wetzel in Blaze Pizza oder Peter Cancro bei Jersey Mike's.

Unser Modell ist ziemlich einfach. Wir lassen die Chirurgen die Operation durchführen und das beinhaltet typischerweise die Kreation und Entwicklung von Marken. Wir versuchen, alles, was wir tun, auszulagern und uns auf die Ausführung der Kernaufgabe zu konzentrieren. Bedienung des Restaurants auf höchstem Niveau möglich. Franchising ist ein prädiktiveres Modell. Der Franchisegeber ist in der Regel das Vorreitermodell. Unser Fokus liegt darauf, die Vision des Franchisegebers durch einen laserorientierten Fokus auf die nächste Stufe zu heben.

Je prädiktiver das Modell ist, desto einfacher ist es, die Finanzierung zu sichern. Wie in jeder Branche, fördert der Zugang zu Kapital das Wachstum. Darüber hinaus führt der stabile / vorhersehbare Charakter von Franchise-Unternehmen (insbesondere Restaurants) zu mehr Vertrauen bei Verbrauchern, Vermietern, Verkäufern und Investoren. Im Wesentlichen ist der & ldquor; Halo & rdquo; Wirkung in einem Franchise-System hilft einem Franchisenehmer, sein Geschäft für den Erfolg aufzubauen. Die Ausfallrate für unabhängige Restaurants ist extrem hoch. Für Franchise-Systeme ist die Ausfallrate viel geringer und in den meisten Fällen vorhersehbarer.

Related: Alles fügt die Tatsache hinzu, dass dieser Franchisenehmer die richtige Wahl getroffen hat

Was haben Sie gemacht, bevor Sie Franchisenehmer wurden?

Bevor ich 2001 zu meinen Partnern kam, war ich im Kreditgeschäft und finanzierte Franchiseunternehmen im ganzen Land. Nach meinem Abschluss an der Marshall School of Business der USC im Jahr 1992 arbeitete ich für die Global Equipment Finance Group bei GE Capital, spezialisierte sich auf die Autoindustrie, finanzierte Multi-Unit / Multi-Concept Autohäuser und kaufte Sub-Prime Auto Papier, bevor es in Mode kam.

Nach ein paar Jahren bei GE Capital wechselte ich zu Citicorp, um das Subprime-Portfolio der Bank zu verwalten und gleichzeitig eine neue, wachsende Branche zu erlernen: die Restaurantfinanzierung. Irgendwie wurde ich der Pizzamann und führte Beziehungen mit Pizza Hut, Papa Johns und Godfather's Pizza. Nach ein paar Jahren bei Citicorp wurde ich in den frühen Phasen des Asset-Backed-Securities-Rennens von Atherton Capital rekrutiert und finanzierte Franchise-Geschäfte in der Blütezeit der späten 1990er Jahre. Während ich bei Atherton war, entwarf und baute ich die Underwriting-Einheit des Unternehmens und schuf die Plattform, um 500 Millionen US-Dollar in neue Darlehensursprünge im Restaurant-, Gas-, C-Store- und Fachhandelsbereich zu bringen. Nachdem die Branche im Jahr 2000 implodierte, machte ich den Sprung in die operative Seite der Branche, indem ich mich meinen derzeitigen Partnern als CFO der Firma anschloss.

Warum haben Sie diese besondere Franchise gewählt?

Für Hardee's war es ein konträre Spiel . Meine Partner suchten nach einer Möglichkeit, innerhalb eines Konzepts möglichst viel Marktanteil zu einem möglichst niedrigen Preis zu aggregieren. Hardees hatte in so vielen Jahren neun Werbeagenturen und neun Präsidenten. Angesichts der Performance der Marke war der Erwerb einer kritischen Masse zu einem niedrigen Preis relativ einfach. Trotz der Kämpfe in den späten 1990er Jahren, Hardee's weiterhin Dominanz im Frühstücksbereich mit der "von Grund auf neu zu machen Keks." Die neue Führung war erfolgreich darin, die Stärke des Frühstückstages zu nutzen, um die Marke umzukrempeln. Im Jahr 2003 hat die Führung der Marke erfolgreich den Mittag- / Abendessen-Tagesabschnitt neu gestaltet und den Flaggschiff-Burger, den 1/3 rd Pfund Angus Thickburger, in einem Cook-to-Order-Format vorgestellt. Der Rest ist Geschichte.

Seit wir die Hardee's Restaurants erworben haben, ist die Führung auf Franchise-Ebene unverändert geblieben. Der durchschnittliche Absatz stieg von $ 720.000 pro Jahr auf $ 1.200.000.

Für unsere anderen Wachstumsmarken Blaze Pizza und Jersey Mike's war unsere Entscheidung ziemlich einfach. Wir folgten einem grundlegenden Mantra: Wer das beste Essen hat, gewinnt. Jersey Mike's ist eine Reminiszenz an das authentische klassische italienische Sub, aber mit so viel mehr. Jedes Sandwich wird von Hand geschnitten. Die zertifizierten Angus Beef Top Runden werden direkt im Laden getrimmt und gekocht. Das Brot wird täglich frisch in jedem Restaurant gebacken, mit einem Rezept, das Jersey Wasser enthält! Wir wollten uns mit echten Führern im Sandwich-Segment zusammenschließen, die unsere Leidenschaft für Exzellenz teilen. Wir denken, wir haben die richtige Verbindung zu Jersey Mikes gefunden.

In der explodierenden "Fast-Feuer" & rdquo; handwerklichen Pizza Segment, gab es mehrere Spieler zu prüfen. Am Ende haben wir Blaze Pizza aus mehreren Gründen ausgewählt, beginnend mit dem Geschmack des Essens. Blaze hat das Glück, einen Chefkoch und wahren Lebensmittelwissenschaftler in seiner Führungspositionen in Küchenchef Brad Kent (a.k.a. "The Pizza Whisperer") zu haben. Das Führungsteam verbrachte viel Zeit mit der Gestaltung des Geschäftsmodells rund um den Geschmack der Pizza. Jede Pizza wird auf einer dünnen Kruste in einem eigenen Build-Format handgefertigt. Das Blaze-Konzept erfüllt jedes Profil, um den Millennial-Gast von heute anzulocken. Mit umweltfreundlicher Verpackung und einer lustigen / festlichen Atmosphäre sehen wir unbegrenztes Potenzial für diese progressive Marke. Wir haben bereits lokales Craft Beer vom Fass getestet, um das Gesamterlebnis der Gäste noch weiter zu verbessern.

Wie viel würden Sie schätzen, dass Sie ausgegeben haben, bevor Sie offiziell geschäftlich waren?

Die Kosten für jedes Franchisegeschäft können variieren Franchise-Konzepte aufgrund der Größe des Projekts. Die Eröffnung eines Jersey Mike's Restaurant hat uns ungefähr 400.000 Dollar pro Standort gekostet. Hardees Kosten beliefen sich in der Regel auf etwa 450.000 US-Dollar pro Standort, und Blaze Pizza hat uns rund 650.000 US-Dollar gekostet, bevor die Beiträge des Vermieters zur Verbesserung der Mieter beigetragen haben. Die Kosten beinhalten in der Regel Franchise-Gebühren, Schulungen, Ausrüstung, Esszimmer Dekor, Beschilderung, Architekten Gebühren, Genehmigungen, Lizenzen, Eröffnung Inventar, etc. Die tatsächlichen Kosten für das Land und Gebäude wäre extra. In der Regel investieren wir nicht in Immobilien.

Wo haben Sie den meisten Rat / die meisten Ihrer Nachforschungen bekommen?

Es gibt viele Ressourcen für fast jede Marke. Branchenpublikationen wie Franchise Times , Nation's Restaurant News und der Franchise Monitor bieten interessante Einblicke in die meisten Marken. Im Rahmen unserer Due-Diligence-Bemühungen besuchten wir die Restaurants in jedem Konzept und konkurrierende Ketten, sprachen mit den Franchise-Gebern (und bestehenden Franchisenehmern in jedem System) direkt. Wir haben mit unseren Bankern gesprochen, die sich auf die Branche spezialisiert haben und an verschiedenen Restaurant-Konferenzen teilgenommen haben, um unsere Sorgfaltsprüfungen zu ergänzen.

Verwandte Themen: Geschäftslektionen von einer 'Vape Oma'

Was waren die unerwartetsten Herausforderungen bei der Eröffnung Ihres Franchise? ?

Für Blaze war der Erhalt von Alkohollizenzen eine der größten Herausforderungen. Es scheint ein einheitliches Thema unter den Staaten in dieser Hinsicht zu geben. Der Prozess ist unabhängig vom Staat sehr bürokratisch.

Für Jersey Mike hatten wir mehrere Herausforderungen, Immobilien zu finden. Das Bauen im Nordosten stellt allein aufgrund mangelnder Verfügbarkeit von Immobilien eine Herausforderung dar. Wir haben über ein Jahr gebraucht, um unseren ersten Standort zu eröffnen. Zu dieser Zeit gab es nur einen Jersey Mike in Connecticut, als wir mit dem Prozess begannen. Nach der Eröffnung unseres ersten Standortes in Wilton, Connecticut, konnten wir in kurzer Zeit mehrere Geschäfte eröffnen. Sobald sie die Möglichkeit hatten, das Konzept zu sehen, das Essen zu probieren und mit unseren Gästen zu sprechen, konnten wir mehr Interesse von anderen Vermietern bekommen. Ein Jahr später gibt es 10 Jersey Mikes Restaurants in der Gegend von New York / Connecticut mit vier weiteren in verschiedenen Entwicklungsstadien.

Welchen Rat haben Sie für Leute, die eine eigene Franchise besitzen wollen?

ein Franchise-Geschäft zu besitzen und zu betreiben, ist harte Arbeit. Ja, der Franchisegeber stellt Ihnen sein Modell zur Verfügung, um im Rahmen seines Konzepts zu arbeiten. Sie sagen Ihnen jedoch nicht, wie Sie ein Geschäft führen sollen. Sie sind allein auf der Suche nach Buchhaltung, Versicherungen, Immobilien, Leasingverhandlungen, Genehmigungen, Bauleitung, etc. Die meisten neuen Franchisenehmer stolpern auf dem Weg, die Beziehungen mit ihren persönlichen CPA, ein Freund eines Freundes, der ein Versicherungsagent, und ihr Immobilienmakler für Vertragsberatung.

Machen Sie Ihre Hausaufgaben. Stellen Sie sicher, dass die, die Sie konsultieren, in den & nbsp; nicht betriebsbereiten & quot; Seite des Unternehmens haben tatsächlich Erfahrung auf dem Gebiet, insbesondere die Franchise-Restaurant-Bereich (oder anderen anwendbaren Branchen). Local-Store-Marketing und Social Media werden immer wichtiger. Stellen Sie sicher, dass Sie sich mit einer guten PR- und / oder Marketing-Firma, die das lokale Umfeld kennt, mit genügend Jugendlichen in ihrem Team ausstatten, um Social Media wirklich zu verstehen.

Was kommt als nächstes für Sie und Ihr Unternehmen?

Unser Hauptziel ist es, in jedem unserer Konzepte mehr Restaurants zu bauen. Wir sind sehr gespannt auf unsere Entscheidungen. Jetzt ist es Zeit, den Plan zu sehen. Wenn wir ein anderes Unterfangen in Betracht ziehen, sieht Craft Beer sehr interessant aus. Wir testen lokales Craft Beer in unseren Blaze Pizzen. Es ist noch zu früh, um den Gesamteindruck zu verstehen, aber da die Branche im zweistelligen Bereich wächst, scheint es sicherlich aufregend zu sein!

Ich bin auch stark in eine Nonprofit-Familie meiner 2013 gegründeten BraveCort Foundation involviert Ehre unseres Sohnes. BraveCorts Mission ist es, Mittel für die pädiatrische Krebsforschung zu sammeln - einen unterfinanzierten und oft übersehenen Bereich der Krebsforschung. Im Alter von 6 Jahren wurde bei unserem Sohn Cort ein seltener Hirntumor diagnostiziert, bei dem keine Heilung nachweisbar war. Wir hoffen, dass wir dazu beitragen können, die Stiftung zu einer wichtigen Quelle der Finanzierung und Unterstützung für die Krebsforschung von Kindern zu machen und ein Vermächtnis zu hinterlassen, das anderen Kindern das Geschenk einer dauerhaften Zukunft gibt.

Verwandt: Ein Tech-Savvy Franchisee Dishes bei der Eröffnung eines Wiederverkauf Franchise