Treffen Sie das Renaissance-Restaurant Man: Franchise-Nehmer, Küchenchef, COO

Treffen Sie das Renaissance-Restaurant Man: Franchise-Nehmer, Küchenchef, COO
Tastemakers ist eine Serie, die den Chefköchen der großen Restaurantketten und anderen unter-anerkannten Experten gewidmet ist, die prägen, wie Amerika isst, auf was sie kochen, Essen Trends und mehr. Shaun Curtis dachte, dass er ein Experte in Buffalo Café war, als er Executive Chef vor 15 Jahren wurde.

Tastemakers ist eine Serie, die den Chefköchen der großen Restaurantketten und anderen unter-anerkannten Experten gewidmet ist, die prägen, wie Amerika isst, auf was sie kochen, Essen Trends und mehr.

Shaun Curtis dachte, dass er ein Experte in Buffalo Café war, als er Executive Chef vor 15 Jahren wurde. Dann übernahm er zwei neue Titel: COO und Franchise-Nehmer.

Drei Positionen gleichzeitig zu halten - als Führungskraft, Franchisenehmer und Koch - ist in der Branche selten. Aber es hat Curtis, 35, einen einzigartigen Vorteil in der Entscheidungsfindung gegeben, ganz zu schweigen von einem tiefen Verständnis dessen, was es braucht, um große Flügel zu machen.

Als Curtis im Jahr 2000 als erster Executive Chef der Georgia-Kette beitrat, Er war gerade aus der Kochschule. "Mein erstes Interview war mit dem Firmengründer und ich habe angefangen, ihnen Geschichten über meine Vergangenheit und Erinnerungen zu erzählen, die ich bei Buffalo hatte", sagt er. Buffalo's Cafe wurde 1985 von Ralph Perrella in Roswell, Georgia gegründet. Heute hat das Unternehmen mehr als 25 Standorte, von denen die meisten noch in Georgia sind.

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Bald , Curtis wurde viel mehr als ein Koch in der Firma. Er arbeitete in der Markenentwicklung, bevor er Vizepräsident wurde und schließlich seine jetzige Position als COO übernahm. Er hat das Unternehmen durch zwei Eigentümerwechsel gesehen, zuletzt die Übernahme von Fat Cutter Capital Group durch Fatburger. Führungskräfte und Mitarbeiter radelten ein und aus, aber Curtis blieb.

"Ich scherze manchmal mit Leuten darüber, dass es wie ein Horrorfilm ist, in dem sie am Ende immer einen Menschen am Leben lassen, um die Geschichte zu erzählen", sagt Curtis. "Jetzt, mit unserer derzeitigen Eigentümerschaft, ist das Unternehmen stärker als je zuvor."

Nach der jüngsten Akquisition von Buffalo's Café nahm Curtis seine Beteiligung einen Schritt weiter und wurde Franchisenehmer. Ein früherer Firmensitz war für die Neuaufstellung verfügbar, und Curtis, der den Betrieb des Standortes unterstützt hatte, während er sich im Besitz der Firma befand, entschied sich zu übernehmen.

"Es hat mir definitiv die Augen geöffnet und mich viel aufgeschlossener gemacht, Entscheidungen zu treffen und Meinungen anderer zu bekommen", sagt Curtis. "Auf der anderen Seite hat es drastisch geholfen, mit meinen Franchisenehmern zusammenzuarbeiten ... Es hat ihnen ein neues Respektniveau gegeben."

Zuvor konnte Curtis kostspielige Neuanschaffungen für Franchise-Standorte als letztlich notwendig, ohne viel nachzudenken, rechtfertigen. Als das Geld jedoch aus seiner eigenen Tasche kam, konnte er die Beschwerden der Franchisenehmer verstehen und ihnen erklären, warum die Kosten notwendig waren - oder warum sie das nicht waren.

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Doch am Ende des Tages kommt das Restaurantgeschäft wieder zum Essen. In Buffalos Café bedeutet das die Chicken Wings. Curtis sagt Größe bedeutet alles, wenn es darum geht, den perfekten Flügel zu kochen. "Einen Flügel zu bekommen, der viel zu groß ist, man kann ihn einfach nicht richtig kochen, man kann nicht die richtige Menge an Knusprigkeit bekommen. Einen Flügel bekommen, der viel zu klein ist - es gibt einfach nicht genug zu essen."

Schritt zwei in der Herstellung des besten Flügels: Buffalos dreistufiger Kochprozess, der perfekt gebratene, extra-knusprige Flügel ermöglicht. Mit mehreren Fritteusen überkompensiert Buffalo die Knusprigkeit zur Vorbereitung auf das Schälen der Soße.

"Die Soße ist jedoch nur bedingt wichtig", so Curtis. "Es ist, wie du das Fleisch kochst, welches Fleisch du benutzt, das wirklich den Unterschied macht."

Das ist, was Curtis sagt, hebt Buffalos Café wirklich von der Konkurrenz ab. Die Kette friert niemals ihre Flügel ein und sorgt so für konsistente Textur und Farbe. Während sich Curtis und Buffalos Café in den letzten 15 Jahren sehr verändert haben, ist das eine Sache, von der er verspricht, dass sie konstant bleiben wird.

"Die Entwicklung der Geschmacksknospe ist verfeinert worden und macht sie etwas anspruchsvoller neue und innovative Dinge zu entwickeln ", sagt Curtis. "Aber zur gleichen Zeit, das ist, warum ich es liebe, ein Koch zu sein."

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