Für Restaurantbesucher, Authentizität Trüffelhygiene

Für Restaurantbesucher, Authentizität Trüffelhygiene
Kakerlaken in der Küche? Keine Angst: Wenn Kunden glauben, dass das Essen authentisch ist, sind sie bereit, einen gewissen Mangel an Hygiene zu ignorieren. Eine kürzlich von einem Professor der Stanford Graduate School of Business durchgeführte Studie untersuchte mehr als 9.000 Restaurants, um zu sehen, wie "Authentizität" und Sauberkeit die Bewertungen der Kunden beeinflussten.

Kakerlaken in der Küche? Keine Angst: Wenn Kunden glauben, dass das Essen authentisch ist, sind sie bereit, einen gewissen Mangel an Hygiene zu ignorieren.

Eine kürzlich von einem Professor der Stanford Graduate School of Business durchgeführte Studie untersuchte mehr als 9.000 Restaurants, um zu sehen, wie "Authentizität" und Sauberkeit die Bewertungen der Kunden beeinflussten. Analysieren Online-Bewertungen für Schlüsselwörter in Bezug auf Authentizität und Restaurants neuesten Gesundheit Grades von der öffentlichen Gesundheit Abteilung ergab, dass, wenn Kunden wählen müssen, Authentizität Trümmer Sauberkeit.

Insgesamt haben Kunden Restaurants mit niedrigen Gesundheitswerten nicht gemocht. Wenn jedoch ein Restaurant mit einem niedrigen Gesundheitszustand als "authentisch" eingestuft wurde, wurde es ähnlich wie seine hygienischen Gegenstücke bewertet.

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Denken Sie an eine löchrige chinesische Restaurant im Herzen von Chinatown. Wenn Sie auf schnörkelloses, echtes chinesisches Essen hoffen, werden Sie eher Köche ohne Handschuhe oder einen schmuddeligen Essbereich übersehen - oder sogar feiern. Wenn Sie jedoch ohne die Erwartung eines authentischen Erlebnisses essen gehen, sehen Sie einfach ein unreines und unhygienisches Restaurant, das Sie nie wieder essen werden.

Diese Nachricht wird wahrscheinlich nicht für viele Gastronomen ein Schock sein, die sich für ihre Authentizität oder Feinschmecker, die immer unter den Radarhits auf der Suche sind, rühmen. Die Gesundheitsbehörde und die Lebensmittelindustrie finden sich oft uneins, da Gastronomen behaupten, dass Gesundheitsvorschriften ihren Stil verkrampfen. Ein solcher Kampf, den Köche in Kalifornien gewonnen haben, ist die Aufhebung eines umstrittenen Gesetzes, das Lebensmittelarbeiter, von Sushi-Köchen bis zu Barkeepern, dazu verpflichtete, Einweghandschuhe zu tragen, wenn sie mit Fertiggerichten handhabten.

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