'Restaurants' Ring Up Big Profits

'Restaurants' Ring Up Big Profits
Diese Geschichte erscheint in der Juni 2011 Ausgabe von . Subscribe » Vom Hooters-Modell inspirierte Franchise-Unternehmen - wie die keltische Kneipentourkette Tilted Kilt Pub & Eatery und die Bergsport-Kette Twin Peaks - haben in den letzten zehn Jahren rasant expandiert, während sich Ketten im Besitz von Unternehmen befanden wie Brick House Tavern + Tap und Bone Daddy's House of Smoke nehmen regional an Fahrt auf.

Diese Geschichte erscheint in der Juni 2011 Ausgabe von . Subscribe »

Vom Hooters-Modell inspirierte Franchise-Unternehmen - wie die keltische Kneipentourkette Tilted Kilt Pub & Eatery und die Bergsport-Kette Twin Peaks - haben in den letzten zehn Jahren rasant expandiert, während sich Ketten im Besitz von Unternehmen befanden wie Brick House Tavern + Tap und Bone Daddy's House of Smoke nehmen regional an Fahrt auf. In den nächsten Jahren wird dieses Segment (oft als "Restaurants" bezeichnet) zu einer der am schnellsten wachsenden Restaurantkategorien.

Die Verkaufszahlen für diese spezifische Nische sind nicht verfügbar, weil sie mit dem breiteren Casual-Dining-Segment in Verbindung gebracht werden - und die Zahlen für die in Privatbesitz befindlichen Unternehmen werden nicht öffentlich berichtet -, sondern die Verkäufe bei Hooters allein sind in den letzten paar Jahren um durchschnittlich 1 Milliarde Dollar pro Jahr gestiegen.

Das Konzept ist trotz der Rezession gewachsen, indem es sich gleichermaßen auf gehobenes Komfortessen, volle Bars mit verlängerter Bierauswahl, eine volle Speisekarte mit Sport im Fernsehen und Kellnerinnen in engen Hemden und kurzen Shorts konzentrierte. Aber der wichtigste Aspekt dieser Restaurants ist das gleiche Element, das die erfolgreichsten Restaurants antreibt: Kundendienst.

Warum ist dieses Segment so beliebt? "Es beginnt mit Komfort", sagt Darren Tristano, Executive Vice President von Technomic, einem Beratungsunternehmen für Lebensmittelindustrie in Chicago. "Diese Konzepte wachsen, indem wir ein unterschiedliche Service- und Achtsamkeitsgrade.

Sie stellen einen Dienst für Männer dar, die möglicherweise nicht zu Hause eine Person haben, die sich um sie kümmert. Das ist für eine Reihe von Menschen wichtig und treibt sie zurück. "

Es ist schwer zu sagen, warum diese Höhlen der öffentlichen Menschen in den letzten paar Jahren Fuß gefasst haben. Einige glauben, dass eine Abkehr von der politischen Korrektheit oder hin zu einer stärker sexualisierten Kultur die Konzepte akzeptabler macht. Andere glauben, dass, während die Verkäufe von Hooters flachten und die Expansion ins Stocken geriet, Gleichgesinnte eine Nische sahen, die nicht gefüllt wurde.

Ron Lynch, CEO von Tilted Kilt, steht zu dem Konzept.

Ron Lynch, Geschäftsführer von Tempe, Ariz., Tilted Kilt, glaubt, dass sein Konzept gut angenommen wurde, weil die Kunden bereit waren für etwas Neues.

"Freitags, Chili's - diese Art von Begriffen ähneln sich in der Speisekarte und sehen so aus, als würden sie dieselben Dollars jagen." Als wir aufstiegen, suchten die Leute nach etwas anderem. "

Das hat Lynch in erster Linie zu Tilted Kilt gebracht. Im Jahr 2003 fragte Harrah's in Las Vegas den Gastronom Mark DiMartino, ob er ein Konzept für einen Platz im Rio Casino hätte. Er entwickelte das Hooters-goes-to-Scotland-Konzept, das immer noch das Thema des Restaurants ist. Als Lynch - ein Gebietsentwickler für Schlotskys Deli - den Ort im Jahr 2005 sah, war er begeistert und wandte sich an DiMartino, um die Franchise-Rechte zu kaufen.Bis 2006 gab es drei Tilted Kilt-Franchises in dem System. Das Konzept hat sich jedes Jahr verdoppelt. Lynch schätzt, dass Tilted Kilt bis Ende 2011 80 Einheiten eröffnen wird, weitere 70 Angebote sind geplant.

Im Kilt gibt es viel mehr zu tun als nur Männer, die Frauen beobachten, sagt Lynch und weist darauf hin, dass eines der Hauptangebote des Unternehmens "Sports Viewing Excellence" ist, das auf 50-Zoll-Plasma-TVs im Restaurant hinausläuft. eine voll ausgestattete Bar mit mindestens 24 Bieren vom Fass und ein Menü, das von preiswerten Snacks bis hin zu Steaks reicht.

Aber er erkennt an, dass die Kellnerin von Tilted Kilt der Eckpfeiler des Restaurants ist: "Wir machen keinen Hehl daraus - das bringt die Leute dazu", sagt er. "Wir verkaufen Sex-Appeal, aber wir sind sexy, sexy oder sexy niedlich, nicht sexy dumm oder sexy trashig. "

Randy DeWitt hatte die gleiche Idee im Jahr 2004. Nachdem er seine Rockfish Seafood Grill-Franchise in Dallas zu schnell aufgebaut hatte, musste er Läden schließen . Aber anstatt die Standorte abzuschreiben, bohrte er sich in die Daten und erkannte, dass während Hookers und ähnliche Konzepte sich gut entwickelten.

Damals kam er auf Twin Peaks, ein Franchise, das auf einem Mountain Lodge-Thema basiert, wo die Mädchen Plaid-Tops, Hosenträger und Wanderstiefel tragen.

"Ich wusste, dass Leute wie ich eine Männerhöhle mögen, in der die Kellnerinnen hübsch und freundlich sind, und wir dachten, wir könnten ein Konzept schaffen, das sich von Hooters unterscheidet", sagt DeWitt. "Ich dachte, Hooters hätte die niedere Linie genommen Wir haben qualitativ hochwertigere Nahrungsmittel, und die Uniformen unserer Mädchen sind besser verarbeitet. Hooters ist mehr blau. Wir machen gut, wo Hooters nicht akzeptiert wird. "

DeWitts Experiment funktionierte und er begann bald, mehr seiner Fischrestaurants in Berghütten umzuwandeln. Jetzt Twin Peaks hat 14 Standorte, mit zwei im Bau und fünf weitere in der Entwicklung.

Was das Restaurant auszeichnet, ist neben den Kellnerinnen, so DeWitt, auch sein Engagement für Qualität. Alle Becher sind gefroren, und ein spezielles Zugsystem sorgt dafür, dass jedes Bier bei 29 Grad gießt. Sie haben eine ganze Reihe von erstklassigen Whiskeys, und ihre geschickten Barkeeper kennen ihren Alkohol. Das Essen ist alles frisch - sogar Friteuse wie Mozzarella-Sticks, die von Hand geschnitten, paniert und auf Bestellung zubereitet werden.

Aber wie Restaurantberater Tristano angibt, ist der wahre Unterscheidungsfaktor des modernen "Restaurants" der Service. Die meisten Kunden sind nicht zufrieden mit brüsken Service - sie wollen einen gewissenhaften Server und eine sinnvolle Verbindung.

"Alle anderen eilen der Technologie entgegen, mit Kiosken, die man bestellt, und Servern, die einen um die Ecke bringen. Wir gehen in die andere Richtung", sagt Lynch. "Eines unserer Mantras während des Trainings ist, dass wir Wir wollen mit unseren Gästen in Verbindung treten, wir praktizieren "Touchologie", was bedeutet, dass wir oft den Tisch berühren und dass sich die Gäste zu Hause fühlen. Manchmal bieten Kellnerinnen den besten Teil eines Gasttages."

Twin Peaks" DeWitt stimmt zu, dass die Förderung von Verbindungen der Schlüssel zum Erfolg eines Restaurants ist, insbesondere wenn es Stammkunden züchtet. Tatsächlich werden einige Kellnerinnen selbst Mini-s, indem sie Facebook oder Twitter nutzen, um Stammgäste wissen zu lassen, was sich verschiebt sie werden arbeiten oder was das Restaurant bietet.

"Wenn wir sehen, dass Stammgäste zum Mittagessen in die Tür gehen, begrüßen die Hostessen und Kellner den Kerl mit Namen", sagt DeWitt. Stammkunden fragen oft nach bestimmten Angestellten warte auf sie, sagt er, und die Kellnerinnen werden angewiesen, sich mit den Gästen in Verbindung zu setzen.

"Wir haben eine bestimmte Sprache, und wir trainieren das unter unseren Mitarbeitern", sagt DeWitt. "Wenn du nach einem Bier fragst, wird die Kellnerin frage 'Willst du die Manngröße oder die Mädchengröße? ""

Tristano bestätigt, dass die Server die Konzepte steuern. "Der erhöhte Service ist absolut der Kern, nicht das Essen", sagt er. "Ich vermute, dass ein großer Teil dieses Segments Erfolg mit Servertraining und der richtigen Einstellung hat Menschen. "

Obwohl dieses Segment des Marktes aufheizt, glaubt keines der Konzepte, dass sie in Gefahr sind, gesättigt zu werden, vor allem, da ihre Anzahl relativ gering ist und sie nicht auf die gleichen geografischen Gebiete abzielen Sorgen um die Konkurrenz von Sport-orientierten Konzepten wie Buffalo Wild Wings. Tatsächlich sagt DeWitt, dass der heutige Markt dem ähnelt, aus dem Hooters 1983 hervorging.

"Es scheint, als hätte Hooters damals das ganze Segment für sich wenn Sie die Forschung machen, hatten sie eine Reihe von Konkurrenten, die auftauchten - oft mit wirklich krassen Namen wie Mugs 'N Jugs - bevor Hooters als klarer nationaler Führer auftauchte ", sagt er.

DeWitt setzt das am meisten um von seinen Konkurrenten auf dem Männerbastionsmarkt wird es versuchen wachsen zu schnell und flammen auf regionaler Ebene.

"Jedes Konzept will wachsen und landesweit sein, aber man muss in die Infrastruktur für Wachstum investieren, bevor man in den Ausbau geht", sagt er. "Man muss hoch talentierte Betreiber einbringen, die ein schnelles Wachstum bewältigen können versuche nicht schneller zu wachsen als wir können. "

Das Konzept entwickelt sich immer noch weiter. Brick House Tavern + Tap - Eigentum der Ignite Restaurant Group, der Firma hinter Joe's Crab Shack - bezeichnet sich selbst als die ultimative Manneshöhle, mit mehr als 70 Bieren, Alkoven gefüllt mit Sitzgelegenheiten im Theaterstil, ausgestattet mit Tabletts, auf denen die Kunden zuschauen können Spiel mit Freunden und spezielle 100-Unzen-Bierbongs mit eigenen Wasserhähnen. Bis jetzt hat das Konzept in sieben Staaten geöffnet.

Können diese Konzepte, so innovativ sie auch sein mögen, überleben, wenn sie nur die Hälfte der Bevölkerung ausmachen (und die, die nicht immer wählt, wo sie essen)?

"Ich denke, diese Konzepte müssen auf Frauen ausgerichtet sein, um erfolgreich zu sein", sagt Tristano. "Ein Drittel ihrer Kunden ist weiblich und sie müssen sich darum bemühen, dass Frauen sich wohl fühlen."

Lynch denkt gekippt Kilt gelingt zumindest der weiblichen Bevölkerung: "Ich charakterisiere mich selbst als sehr PG-13", sagt er. "Wenn ein Typ seine Taschen auf der Kommode ausleert und seine Frau einen Tilted-Kilt-Beleg sieht, wird es gut gehen .Ich war überrascht, als Franchisenehmer anfingen, nach Hochstühlen zu fragen. Wir sind keine Bedrohung für Frauen, und wir trainieren unsere Server, um zuerst eine Verbindung mit Frauen am Tisch herzustellen. "

Obwohl die Frauen an Bord sind, steht außer Frage, dass diese Konzepte in erster Linie männlichen Appetit befriedigen "Warum kommen Stammkunden dreimal oder mehr im Monat?", Fragt DeWitt. "Was könnte ein Kerl mehr verlangen: gutes Essen, Sport, Bier und ein süßes Mädchen zum Anschauen. Wir gehen nicht wirklich tief. "